检测墨鱼干中的重金属和农药残留含量是一个复杂的过程，通常需要专业的实验室设备和技术。以下是详细的步骤和方法：

重金属检测

重金属检测通常包括铅、镉、汞等元素的检测。以下是常用的方法：

1. 原子吸收光谱法 (AAS)

这种方法通过测量样品中金属元素的吸光度来确定其浓度。样品需要经过消化处理，以便将固体样品转化为液体形式。

2. 电感耦合等离子体质谱法 (ICP-MS)

ICP-MS 是一种灵敏度高、检测限低的方法，适用于多种重金属的同时检测。样品同样需要经过消化处理。

农药残留检测

农药残留检测通常涉及多种化合物的分析。以下是常用的方法：

1. 气相色谱-质谱联用法 (GC-MS)

GC-MS 是检测挥发性和半挥发性有机化合物的有效方法。样品需要经过提取和净化步骤，以去除干扰物质。

2. 液相色谱-质谱联用法 (LC-MS)

LC-MS 适用于检测非挥发性和热不稳定的化合物。样品同样需要经过提取和净化。

样品处理

无论是重金属还是农药残留检测，样品的前处理都是关键步骤。通常包括以下步骤：

1. 样品消化

使用酸消化法将固体样品转化为液体形式，以便于后续分析。

2. 样品提取

使用适当的溶剂提取样品中的目标化合物。

3. 样品净化

通过固相萃取等方法去除样品中的干扰物质。

通过以上方法，可以准确检测墨鱼干中的重金属和农药残留含量。为了确保结果的准确性，建议在专业实验室进行检测，并遵循相关标准和规范。